黄酒品种有哪些

　　黄酒，以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒，是世界上古老的酒类之一，源于，且唯有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，那品种有哪些大家知道吗？相关的介绍如下！

　　1、按原料和酒曲分：

　　糯米黄酒

　　以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于南方地区。

　　黍米黄酒

　　以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于北方地区。

　　大米黄酒

　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。

　　红曲黄酒

　　以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。

　　2、按生产方法分：

　　淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的适宜温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。

　　摊饭法黄酒

　　将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。

　　喂饭法黄酒

　　将糯米原料分成几批。以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。

　　3、按味道或含糖量分：

　　˙甜型酒（10%以上）

　　˙半甜型酒（5%-10%）

　　˙半干型酒（0.5%-5%）

　　˙干型酒（0.5%以下）

　　4、按其它不同方式分：

　　根据酒的颜色取名：

　　˙如元红酒（琥珀色）

　　˙竹叶青（浅绿色）

　　˙黑酒（暗黑色）

　　˙红酒（红黄色）

　　酿造黄酒需要什么

　　1、酿酒器具准备：饭甑（蒸饭木桶）、竹筛（糯米沥水、酒糟过滤）、发酵陶缸（宽口）、大铁锅（蒸糯米较佳）、稻草（发酵保温）。

　　2、准备材料：糯米、酒曲（亦称酒饼）。

　　黄酒制作过程：

　　1、洗干净酿酒所需器具，并用清水浸泡。黄酒对卫生条件的要求非常高，酿造过程中稍微不卫生的东西渗入，酿造的黄酒就会变味、变色，甚至变酸腐败。

　　2、浸泡糯米：1-2年的新糯米，夏秋季节浸泡1-2小时即可；2年以上糯米（俗称老糯米），需浸泡4个小时以上。

　　3、糯米浸泡后倒入竹筛进行沥水，并用清水冲刷糯米，直至糯米无白色洗米水为止，期间不要用手反动糯米。待水分沥干。

　　4、将饭甑放入铁锅，旺火蒸20分钟左右，木桶发烫，热气腾腾之时，倒入沥干水的糯米，旺火蒸煮。新米蒸煮45-80分钟即可；老米蒸煮2小时以上。蒸煮时间需控制好，蒸煮时间太长，糯米香气尽失；蒸煮时间不够，糯米没蒸熟透，酿造的酒易酸败，蒸出来的糯米饭香气四溢，偏硬，颗粒分明为较佳。

　　5、米快蒸好时，将发酵陶缸、饭勺等器具全部用开水烫洗，确保干净、卫生、无生水，洗净待用。

　　6、将蒸煮好的糯米饭摊开放凉，也可用井水或山泉水淋饭降温，此阶段需特别控制好饭的温度，视季节不同而定，一般以接近人体皮肤温度为较佳。采用淋饭法需特别注意不可将饭淋的太烂，饭颗粒分明有弹性为较佳。

　　7、将降温后的糯米饭打松散，在发酵陶缸以一层酒曲粉、一层糯米饭进行装坛平整。

　　8、在装坛平整好的糯米饭中间挖一个直至缸底的洞，便于发酵和酒液渗出，也便于后期观察发酵情况。

　　9、在发酵陶缸口盖上一层干净的纱布（需透气，不能完全密封），再盖上一层竹制品（需透气，吸收），再盖上一层棉布和稻草保温。具体盖多少需视季节和当时气温而定。

　　10、放入不通风、不常被光线照射的空间保存发酵，发酵期间需如照顾小孩般经常关注黄酒的发酵情况。

　　黄酒和白酒的定价有很大区别的

　　白酒的定价一般都是参考白酒的档次，档次越高的白酒价格越高，反之亦然。而黄酒的价格普遍来说比较低，没有什么档次之分的话，就很难做出属于自己的品牌价值。黄酒市场主要集中于皖南和皖北，所以说，黄酒要想发展的好，就必须要进行各地区的均衡发展，只靠一个地区拉动黄酒业的发展显然是不现实的。并且黄酒业一直都是在沿袭着一贯老旧的运营模式，不懂得变通，不懂得转型，不懂得创新。所以黄酒的发展一直处于不温不热的境地。

　　总之，就目前来说，黄酒的种类非常多，当然的，小编想说的是不管是哪一个种类的黄酒都是很值得饮用的！